Navidad y la cocina novoandina

Navidad y la cocina novoandina

ESTA NAVIDAD COMPARTA UNA CENA NOVOANDINA
Actualmente asistimos con mucho agrado y ganas de soborear, toda la diversidad gastronómica que se viene difundiendo y elaborando a lo largo y ancho de nuestro país y en diferentes países del mundo.

Nos referimos a la nueva cocina llamada NOVOANDINA, que en resumen se trata de recuperar nuestra ancestral cocina peruana, con una herencia de miles de años, basada en ingerdientes fundamentalmente andinos como: la papa, quinua, maca, maíz, ají oca, la kiwicha, la lúcma, la chirimoya, el pacay, el ayuaimanto, entre otros productos, así como otros típicos de la selva. Así mismo la comida española, china, italiana, que durante siglos se vinieron fusionando, creando una de las más variadas y exquisitas comidas del mundo.

Ahora toda esa herencia culinaria se fusiona nuevamente con las técnicas e ingredientes de la cocina internacional contemporánea, creando una alquimia sorprendente que está siendo reconocida y degustada por los gourmets más exigentes del planeta. Sin temor a equivocarnos en nuestro país reconocidos chefs de Lima e investigadores de distintas regiones de nuestro país están recreando sin lugar a dudas la gran mega cocina internacional, que si la canalizamos debidamente sería uno de nuestros puntales más sólidos del turismo a mediano plazo.
Y como no va a serlo si vivimos en un país megadiverso. Una muestra de esta gran cocina novoandina es el Lomo de cerdo al Maracuya, para la cena navideña. Les sugerimos celebrar estas fiestas tratando de rescatar y soborear nuestras raíces culinarias. Desde ya les aseguramos una gratificante y apetitosa e inolvidable noche navideña.
Aquí les compartimos esta singular receta.
LOMO DE CERDO AL MARACUYA (para 8 personas)
· Una pieza de lomo de cerdo 1.5 kg aproximadamente abierta como bistec grueso
· El jugo de 4 maracuyas, cucharada de ají colorado, un sobre de kion en polvo, un sobre de estragón y un sobre de hojas de laurel
· 2 copas de pisco acholado peruano
· 400 gramos de guindones sin pepa
· 250 gramos de tocino con poca grasa
· Un pimiento rojo, uno amarillo y uno verde
· 2 kilos de papitas cocteleras
· 1 manojo de palmitos
· 1 manojo de perejil
· 500 gramos de quinua
· 1 cebolla roja mediana
· 2 cabezas de ajo
· Aj panca, 1 ají amarillo
· 250 gramos de queso fresco

PREPARACIÓN
1.-Condimentar el lomo con sal, kion en polvo, estragón, el jugo del maracuyá, ají colorado y las copas de pisco.
2.- Marinar la pieza de lomo de un día para otro en la refrigeradora
3.- Rellenar con los guindones y tiras de tocino, tiras de pimiento y luego amarrar fuerte la pieza de lomo con pavilo.
4.- hornear por 45 minutos en horno precalentado a temperatura medio- alta. Para evitar que se queme el lomo, rosearlo con un caldo desgrasado.
5.- colocarlo en una fuente adornado con las hojas de laurel, perejil y las papitas cocteleras.
PREPARACIÓN DE QUINUA ATAMALADA
1.- Lavar la quinua
2.- freir ajos y cebolla bien picadas, agregar una cucharada de ají panca molido y tiras de ají amarillo.
3.- Echar 5 tazas de agua y cuando hierva verter la quina
4.- Incorporar el queso cortado en cubos medianos al final de la cocción.
Servirlo en rodajas acompañado de:
Una porción de las papitas cocteleras salteadas con perejil
Rodajas de pimiento soasadas
Una porción de quinua atamalada
Una porción de palmitos
Y como buen asentativo un copa de anís Najar Arequipeño.
Solo nos queda desearles buen probecho y una inolvidable y familiar noche navideña.
Desde este lado de la mágica bruma,
Sus amigas de
MUJER HOY

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